COMMENT LA VIANDE, LA VOLAILLE ET LE POISSON AFFECTENT LE RISQUE CARDIOVASCULAIRE ET LA MORT

Les experts savent que les viandes rouges transformées sont susceptibles d'augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et de décès. Mais les viandes, poissons et volailles non transformés sont-ils moins nocifs? De nouvelles recherches étudient.

Partager sur Pinterest
De nouvelles recherches évaluent l'impact de différents types de viande, de volaille et de poisson sur le risque cardiovasculaire et la mortalité totale.

Plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de viande transformée - comme le bacon, les hot-dogs, les saucisses et d'autres viandes similaires - et un risque accru de maladies cardiovasculaires (MCV) et de décès.

La plus grande quantité de graisses saturées dans ces aliments, ainsi qu'un niveau plus élevé de sel et de conservateurs, pourraient expliquer ces associations. De nouvelles recherches ont suggéré que même une faible quantité de ces aliments est suffisante pour mettre en danger la santé.

Mais qu'en est-il des autres viandes, comme la viande rouge non transformée, la volaille ou le poisson? Ces aliments affectent-ils le risque cardiovasculaire et la longévité de la même manière?

Ici, la recherche est plus mitigée. Les résultats de plusieurs études varient en partie parce que les méthodes étaient différentes et en partie parce que les études de cohorte prospectives existantes avaient leurs limites.

Ainsi, pour combler cette lacune dans la recherche, un groupe de scientifiques dirigé par Victor W. Zhong, Ph.D., de l'Université Cornell à Ithaca, New York, a entrepris de mener une nouvelle méta-analyse de 6 études existantes.

L'analyse groupée apparaît dans la revue JAMA Internal Medicine .

Étudier la consommation de viande, de volaille et de poisson

Zhong et l'équipe ont examiné des études de cohorte prospectives qui avaient été menées à travers les États-Unis, totalisant 29 682 adultes américains qui n'avaient pas de MCV au départ.

Parmi les participants, 44% étaient des hommes et près de 31% n'étaient pas blancs.

Les chercheurs avaient enregistré les données alimentaires des participants entre 1985 et 2002 et les avaient suivis cliniquement pendant 30 ans, jusqu'au 31 août 2016.

Sur une période médiane de suivi de 19 ans, 6 963 événements cardiovasculaires indésirables et 8 875 décès toutes causes confondues se sont produits.

Parmi les événements cardiovasculaires, 38,6% étaient des cas de maladie coronarienne, 25% étaient des accidents vasculaires cérébraux et 34,0% impliquaient une insuffisance cardiaque.

Pour définir ce qui constitue 1 portion de viande et évaluer le régime alimentaire des participants, les chercheurs ont utilisé le Willett Food Frequency Questionnaire.

«1 portion équivalait à 4 [onces] de viande ou de volaille rouge non transformée ou 3 [onces] de poisson. Pour la viande transformée, 1 portion consistait en 2 tranches de bacon, 2 petits maillons de saucisse ou 1 hot-dog », expliquent les auteurs.

La consommation médiane en termes de portions de viande, de volaille et de poisson par semaine était de 1,5 pour la viande transformée, 3 pour la viande rouge non transformée, 2 pour la volaille et 1,6 pour le poisson.

«Comparés aux participants ayant un apport total inférieur de ces quatre types d'aliments, les participants ayant un apport total plus élevé», écrivent les auteurs, étaient plus susceptibles de:

  • être plus jeune et masculin
  • être noir non hispanique
  • être des fumeurs, avoir du diabète, un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé, des taux de cholestérol des lipoprotéines non haute densité (HDL) plus élevés et consommer plus d'alcool
  • ont un taux de cholestérol HDL plus faible et suivent un régime alimentaire de moindre qualité
  • ont une incidence plus élevée de maladies cardiovasculaires et de décès quelle qu'en soit la cause

Le principal résultat recherché par les scientifiques était le risque relatif de maladies cardiovasculaires et de mortalité toutes causes confondues au cours des 30 dernières années entre les personnes qui ont consommé ces différents aliments, ainsi que la différence de risque absolu sur la même période.

Ils ont calculé les risques pour chaque apport supplémentaire de 2 portions par semaine.

Risque relatif de décès jusqu'à 7% plus élevé, MCV

Zhong et l'équipe résument les résultats: «la consommation de viande transformée, de viande rouge non transformée ou de volaille était significativement associée à une maladie cardiovasculaire incidente, mais pas de poisson.»

Plus précisément, l'augmentation des risques relatifs de maladies cardiovasculaires et de mortalité toutes causes variait d'environ 3% à 7%. «L'augmentation des risques absolus était inférieure à 2% sur les 30 ans de suivi», ajoutent les auteurs.

Des détails plus approfondis montrent que pour 2 portions supplémentaires de viande transformée par semaine, le risque relatif de mortalité toutes causes confondues a augmenté de 3% par rapport à ceux qui n'ont pas mangé de viande transformée.

La même chose était vraie pour chaque tranche de 2 portions supplémentaires de viande non transformée.

Le risque relatif de MCV a augmenté de 7% pour 2 portions de viande transformée par semaine. Pour la viande rouge non transformée, ce risque était de 3%.

Une augmentation de 2 portions hebdomadaires de volaille était corrélée à un risque relatif plus élevé de 4%, tandis que le poisson n'était pas associé au risque de MCV.

"Les personnes qui consomment plus de portions par semaine auraient de plus grands risques", ajoutent les chercheurs.

Étude de l'importance de la «santé publique critique»

Les auteurs estiment que les résultats sont «d'une importance critique pour la santé publique». Ils notent également que davantage de recherches sont nécessaires pour renforcer les résultats.

Dans l'état actuel des choses, la présente étude présente certaines limites, telles que la nature autodéclarée des données alimentaires. Cela peut avoir entraîné une surestimation ou une sous-estimation de l'association.

Deuxièmement, les scientifiques ne disposaient d'aucune donnée sur la méthode de préparation des aliments. Que la viande soit frite ou non frite peut avoir eu un impact sur la santé.

Troisièmement, l'étude n'a utilisé qu'une seule mesure diététique au début de l'étude, mais les habitudes alimentaires des participants peuvent avoir changé au fil du temps.

Enfin, la confusion résiduelle, la nature observationnelle de l'étude et le fait que les données ne peuvent être limitées qu'aux adultes américains sont d'autres lacunes de cette recherche. Pourtant, Zhong et son équipe concluent:

"Les résultats de cette étude semblent avoir des implications critiques pour la santé publique étant donné que les comportements alimentaires sont modifiables, et la plupart des gens consomment ces quatre types d'aliments sur une base quotidienne ou hebdomadaire."